β-乳球蛋白（β-Lg）是由乳腺上皮细胞合成的乳特有蛋白，是反刍动物乳清中最主要的蛋白质，约占乳清蛋白总量的50%。乳清蛋白是一种混合蛋白，其构成初乳总蛋白的70-80%，主要成分除了β-乳球蛋白外，还包括α-乳白蛋白（α-La）、牛血清白蛋白（BSA）、免疫球蛋白（Ig）和乳铁蛋白（Lf）。

β-乳球蛋白有A、B、C、D、E、H、I、J、W九种亚型，最主要的是亚型A和B。牛β-乳球蛋白是一种相对较小的蛋白质，由162个残基组成，分子量为18.4kDa。在生理条件下，它主要是二聚体，但在pH值低于3时解离成单体，通过NMR测定保留其天然状态。相反，β-乳球蛋白在各种自然条件下也以四聚体、八聚体和其他多聚体聚集形式存在。

β-乳球蛋白不仅具有特有的营养价值，且其独特的性质在食品加工中也有着重要的应用价值。随着研究的深入，β-乳球蛋白在医学领域的应用前景也渐渐浮现出来，从β-乳球蛋白的降解产物中分离出的生物活性肽具有较强的抗高血压的活性、ACE抑制活性、抑菌活性、降低血清胆固醇水平和显著的镇静、止痛、安神的作用。

在对β-乳球蛋白进行应用前，需要解决一个棘手问题，那就是β-乳球蛋白的性质稳定。由于β-乳球蛋白是乳清蛋白的主要成分，具有天然的敏感性，在某些条件下其性质容易发生改变，不利用于加工应用，这一点在食品工业中尤其明显。随着对β-乳球蛋白研究的深入，科研人员可以通过多种物理和化学方法对β-乳球蛋白进行改性处理，而改性后的β-乳球蛋白的性质会发生很多改变，从而可以使其性质更有利于加工应用。

除了在食品和医药领域外，β-乳球蛋白在化妆品领域也有着广阔的应用前景，这点得益于β-乳球蛋白对黑色素的抑制作用与提高细胞膜抗氧化性的能力。

梵晨博生医药集团一直致力于β-乳球蛋白的研究，在β-乳球蛋白的改性研究和致敏性研究上取得了长足的进展，并成功将其应用到了医药、食品等领域，并还将继续探索其广阔的应用前景。